Когато мислим за шампанско, неизбежно пред очите ни изникват картини на блясък и изтънченост. Вълнуващи партита, красиви жени с елегантни рокли, джаз музика на живо и мъже с костюми, чиито часовници струват милиони. Но зад всичко това стои скромната фигура на един монах – Дом Пиер Периньон. Това е човекът, който, съвсем неволно, оставя своя отпечатък върху историята на винопроизводството и превръща шампанското в символ на лукс и разкош.
Историческата фигура на Дом Пиер Периньон
Дом Пиер Периньон е роден през 1638 г. в Шампан, Франция, в семейство на лозари. От ранна възраст животът му се върти около лозарството, но той е посветен на църквата и се обучава в йезуитски колеж. През 1668 г. е назначен за ковчежник на абатството Сен-Пиер д’Овилер, близо до Еперне – регион, известен със своите лозя.
Като ковчежник, Дом Периньон е натоварен със задачата да управлява винопроизводството в манастира. Той се оказва не просто добър лозар, а истински майстор в изкуството на винопроизводството. Във време, когато вторичната ферментация се считала за проблем, Дом Периньон разработва методи за съхранение на гроздето и смесване на различни сортове, като запазва качествата на виното.
Пенливото вино – случайно откритие или съзнателен процес?
Един от големите митове, свързани с Дом Периньон, е, че той е създателят на пенливото вино. В действителност, по време на неговата работа, вторичната ферментация е била възприемана като нежелан страничен ефект, а не като желан резултат. Мехурчетата във виното, които днес са символ на висок клас, се образуват поради студените зими в Шампан, които спират ферментацията. През пролетта, когато температурите се покачват, процесът продължава в бутилките, образувайки въглероден диоксид.
Дом Периньон обаче работи усилено да усъвършенства процеса на правене на вино, така че да елиминира мехурчетата. Той въвежда нови техники като внимателен подбор на гроздето, пресоването му при ниски температури и смесването на различни сортове, за да подобри качеството на напитката.
„Отпивам звездите“
Един от най-популярните цитати, приписвани на Дом Периньон, е „Елате бързо, отпивам звездите!“. Това изречение обаче никога не е произнасяно от него. Истината е, че този мит се разпространява чрез реклама през 1880 г., век след смъртта му. Въпреки че е плод на въображение, цитатът съвсем точно описва усещането, което шампанското създава у любителите му.
Истинската заслуга на Дом Периньон
Макар и да не е създал пенливото вино, Дом Периньон има голяма заслуга в усъвършенстването на винопроизводството в региона на Шампан. Той въвежда техники, които и до днес се използват в производството на шампанско. Една от тях е използването на по-дебели стъклени бутилки, които да издържат на натиска на газовете, образувани по време на ферментацията. Друга новост е корковата тапа, която заменя по-стари и неефективни начини на затваряне на бутилките.
Шампанското Dom Pérignon
През 1920 г. Moët & Chandon пускат на пазара първото шампанско под марката Dom Pérignon. Напитката бързо придобива престиж и е свързана с високите класи и изискания вкус. Dom Pérignon е винаги „винтидж“ шампанско, което означава, че се произвежда само от реколта грозде от определени години, когато качеството е достатъчно високо.
Един от емблематичните факти за марката е, че на сватбата на принц Чарлз и принцеса Даяна през 1981 г., гостите са били почерпени с шампанско Dom Pérignon от реколта 1961 г. – годината, в която е родена Даяна.
Видове Dom Pérignon
Има два основни вида шампанско Dom Pérignon – класическо и розе. Първото розе Dom Pérignon е произведено през 1959 г., а виното се основава на бленд от пино ноар и шардоне. И двата вида се смятат за изключително престижни и често са избор на световния елит.
Легендите срещу фактите
Митовете около Дом Периньон и шампанското са многобройни. От това, че той е създал пенливото вино, до корковата тапа и формата на бутилките, историята често е по-романтична от реалността. Но фактите остават – Дом Пиер Периньон не просто усъвършенства винопроизводството, но и оставя своя отпечатък върху света на шампанското, което и до днес е символ на изискан вкус, лукс и успех.
Дом Периньон е име, свързано с легенди, лукс и вечна елегантност. Макар да не е създателят на пенливото вино, той революционизира методите на винопроизводството, превръщайки шампанското в символ на празненство и изтънченост. Всеки, който отпива от Dom Pérignon, отпива и от наследството на един монах, чието име е оставило траен белег върху винената култура.
