Продукти
Спагети или друга паста – 200 г
Пресен спанак – 100 г
Лимон – 1 бр.
Чесън – 2 скилидки
Пармезан, настърган – 40 г
Зехтин – 2 с.л.
Вода от варенето на пастата – 120 мл
Сол и черен пипер – На вкус
Приготвяне в 4 стъпки
1. Свари пастата
Сложи пастата във вряща подсолена вода и я свари според указанията на опаковката до ал денте. Преди да я отцедиш, запази около 120 мл вода за две порции или 240 мл за четири.
Загрей зехтина в голям тиган. Добави ситно нарязания чесън и разбърквай около 30 секунди, без да го прегаряш. Прибави спанака и готви 2–3 минути, докато омекне.
Добави отцедената паста, настърганата кора на добре измития лимон, сока му и част от запазената вода. Разбъркай с пармезана на слаб огън. При нужда добавяй още вода, докато сосът стане копринено гладък.
Опитай и добави сол и прясно смлян черен пипер. Завърши с малко пармезан, лимонова кора и няколко капки зехтин. Сервирай веднага.
Три малки тайни за отличен резултат
-
Не прекалявай с лимона в началото. Започни със сока на половин лимон за две порции и добави още според вкуса си.
-
Не изливай цялата вода наведнъж. Нишестето помага на соса да се свърже, а постепенното добавяне ти дава контрол върху гъстотата.
-
Не вари пармезана на силен огън. Добави го при слаб огън или след отдръпване на тигана от котлона, за да получиш гладък сос.
Моят съвет: ако искаш по-богат вкус, добави малко масло в края. А ако предпочиташ по-ситна вечеря, можеш да включиш запечени гъби или пилешко филе, без да променяш основната рецепта.
